水に電子エネルギーを与えると、その性質が変化し「氷点降下」「蒸散抑制」「熱伝導率の向上」などの現象が起こります。 食材には多くの水分が含まれている為、食材に対して電子エネルギーを与えても、同様の効果が認められます。 高電圧発生装置式「ピュアシリーズ」は、この原理を応用し、高鮮度の保持、高品質な熟成、高品位なスピード解凍、そして高鮮度の特殊凍結が可能となりました。